Vegetais e Legumes...

Você sabe qual é a diferença? Qual deve preferir?

Pode parecer estranho, mas é verdade: existe uma grande diferença entre um vegetal e um legume. Neste caso a linguagem corrente trai-nos, uma vez que é comum chamar-se de legume a todo o vegetal consumido após cozedura.

Legumes, como as lentilhas, os feijões e as ervilhas, são por definição as sementes das plantas leguminosas, enquanto que os vegetais, como os bróculos, as couves e os espinafres tratam-se de plantas.

Como seres omnívoros, nós humanos, estamos preparados para consumir uma grande variedade de plantas, graças à nossa poderosa flora intestinal. Em relação aos legumes, não se pode dizer o mesmo. E porquê?

Os legumes, sendo sementes, são cruciais na reprodução das plantas leguminosas e, por isto, estão altamente protegidos contra uma varieade condições adversas na natureza, entre as quais a digestão. Isso mesmo, leu bem, a digestão. Como sabemos, existe uma variedade de animais herbívoros e omnívoros (como nós) que consomem plantas leguminosas e juntamente com elas as suas sementes, isto é, os seus legumes. Assim, para garantir a sua sobrevivência ao longo do percurso no tracto digestivo do animal que os consumiu, os legumes estão armados com uma variedade de toxinas. Estas toxinas poderão ser inibidores enzimáticos, que dificultam a digestão propriamente dita, ou antinutrientes, os quais roubam nutrientes (por exemplo, minerais) ao animal que os consumiu.

Ao consumir legumes, estas toxinas, que protegem tão bem os legumes, são altamente nocivas para o nosso organismo. Ora é de referir que, felizmente, o processo de cozimento elimina 30-70% destas substâncias prejudiciais, mas ainda assim uma vida inteira de consumo de legumes acaba por ter um grande impacto de agressão ao nosso organismo.

É por isto que você deve preferir os vegetais aos legumes, pois são igualmente repletos de vitaminas e minerais; a única defesa dos vegetais é a sua fibra, altamente resistente à digestão no estômago mais vulnerável à actividade da nossa flora intestinal, não nos afectando nocivamente de forma alguma. Para compensar a eventual falta que os legumes farão nos seus pratos, complete-os com mais fruta e também com raízes como a cenoura, a batata doce ou a cebola.

Este post apenas destina-se a contar a verdade acerca dos legumes, mas não de todas as sementes! Os chamados frutos secos de casca rija, como as nozes e as avelãs, também são sementes, mas não são de todo prejudiciais ao comparar com os legumes. Estes, para se protegerem de factores adversos, já dispoem da casca rígida, não necessitando de todo aquele “cocktail” de toxinas que os legumes possuem na sua composição.

Portanto, evite os legumes, tais como:

E substituta por mais vegetais e raízes, como cenouras, nabos, cebolas, couves em geral, brócolos, bata-doce, mandioca, agriões, alface, rúcula, etc